芥末墩
推薦理由:
芥末墩兒是北京傳統風味小菜,也是地道的百姓菜,涼菜里的首席。冬天上市的大白菜去幫橫切成菜墩兒,碼在漏勺里沸水三燙,放進盆里,涂撒上芥末糊,砂糖和米醋,封存三天即
簡介
芥末墩兒是北京傳統風味小菜,也是地道的百姓菜,涼菜里的首席。冬天上市的大白菜去幫橫切成菜墩兒,碼在漏勺里沸水三燙,放進盆里,涂撒上芥末糊,砂糖和米醋,封存三天即成。吃遍了魚肉油膻之物,來盤芥末墩兒解膩清口,酸甜辣香,爽脆不已,好不快哉。
做法:
主料:大白菜(要求同上)200克。
輔料:白醋4克,白糖4克,精鹽6克,芥末60克,香油4克。
1、將白菜去幫洗凈,橫切成2厘米厚的圓菜墩;
2、芥末放在碗里,沏入沸水,順一個方向邊攪邊加入醋、鹽、糖、香油,制成芥末糊。
3、將白菜墩碼在漏勺里,連勺放開水中燙一下。
4、控凈水涂上芥末糊,碼放在小盆中蓋嚴,放在暖氣或火爐旁悶半天后,再放陰涼處放一天,即可食用。
說明:此為2人量,可隨做隨吃,注意不要用粘了油的容器盛放。
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