芥末墩兒是北京傳統風味小菜，也是地道的百姓菜，涼菜里的首席。冬天上市的大白菜去幫橫切成菜墩兒，碼在漏勺里沸水三燙，放進盆里，涂撒上芥末糊，砂糖和米醋，封存三天即成。吃遍了魚肉油膻之物，來盤芥末墩兒解膩清口，酸甜辣香，爽脆不已，好不快哉。

做法：

主料:大白菜(要求同上)200克。

輔料:白醋4克，白糖4克，精鹽6克，芥末60克，香油4克。

1、將白菜去幫洗凈，橫切成2厘米厚的圓菜墩;

2、芥末放在碗里，沏入沸水，順一個方向邊攪邊加入醋、鹽、糖、香油，制成芥末糊。

3、將白菜墩碼在漏勺里，連勺放開水中燙一下。

4、控凈水涂上芥末糊，碼放在小盆中蓋嚴，放在暖氣或火爐旁悶半天后，再放陰涼處放一天，即可食用。

說明:此為2人量，可隨做隨吃，注意不要用粘了油的容器盛放。