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        鹵煮火燒

        推薦理由:

        鹵煮火燒是北京漢族特色小吃,起源于北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了鹵煮火燒。

        簡介

        簡介

        鹵煮火燒是北京漢族特色小吃,起源于北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。鹵煮火燒是老北京純粹的東西,土生土長,比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉?!?/p>

        據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。

        歷史文化

        最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉?!睋f在清朝光緒年間,河北三河縣有位姓趙的人和如今“小腸陳”的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉。因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,普通人吃不起,所以他們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。

        做法

        把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調料配制的鹵湯煮,八成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐,待到腸、肺爛熟,火燒煮透又不脫形的時候撈出,小腸切段,肺、火燒、炸豆腐切塊,澆鹵汁,加蒜汁、醬豆腐汁、香菜,醋、辣椒油根據口味自行添加。因制作復雜,所以大多數人都在外面吃,很少在家自制。

        相關店鋪

        小腸陳鹵煮

        推薦理由:北京老字號鹵煮店,小腸陳絕對可以排到前三。。鹵煮可選的種類很多,口味雖然沒到驚艷的地步,但確實比一般店要好——湯不渾,也不會覺得特別膩,下水處理得比較干凈,火燒泡得恰到好處。

        人均:41元

        地址:豐臺區方莊環島南方群園三區11號樓

        凱琳虎坊橋鹵煮

        推薦理由:老店,火燒有嚼頭,味道很不錯。它家最有名的就是鹵煮和炒肝,鹵煮還不錯,湯頭相較于其他鹵煮店有點淡,湯淡一些的優勢就是可以喝湯。味道的確很好,醬香味還是可以吃出來的,腸子、肺頭都很爛很入味,炸豆腐沒什么豆腥味,而且吸飽了湯汁,很香。

        人均:26元

        地址:虎坊橋路7號工人俱樂部南側

        楊老黑鹵煮小腸

        推薦理由:南城最有名兒的鹵煮啦!!以前在虎坊橋路口,現在換了地方但味道不變。相對其他有名氣的鹵煮,這里環境更好些~腸肺都收拾的很干凈,不膩。來這吃的都是老街坊,一吃就是幾十年,不吃就想,店里每天賣出三五百碗都是正常的。

        人均:44元

        地址:西城區北緯路45號-14

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