1. <rp id="fcavo"><object id="fcavo"><blockquote id="fcavo"></blockquote></object></rp>

        <dd id="fcavo"></dd>
        天氣網提供全國國內城市天氣預報,旅游景點天氣預報,國際城市天氣預報以及歷史天氣預報查詢
        當前位置 : 天氣網 > 美食 > 正文

        老北京炸醬面

        推薦理由:

        炸醬面是漢族面食,老北京炸醬面在北京十分流行,而上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。

        簡介

        簡介

        炸醬面是漢族面食,老北京炸醬面在北京十分流行,而上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。韓國亦有炸醬面,是由華僑帶入韓國,以春醬(黑豆醬)為調味料,加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精致,中間盤放面條,最中央是一撮紫色的炸醬,像一盤工藝品。炸醬面是北京富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟后,撈出,澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,稱“過水面”。

        歷史文化

        在北方,人們都以面食為主,比如北方人喜歡吃的饅頭、包子、餃子、餛飩、烙餅、面條都是面食??墒潜本┤艘惶岬健懊妗?,就不是這些了,而是面條,即“面”就是面條的專有名詞。

        面條有“長壽”的意思,所以北京人的面里邊有長壽面。其實在北京,有這樣一說:“人生有三面,即洗三面、長壽面、接三面”。

        所謂洗三面,就是小孩子剛出生第三天,舉辦個“洗三”儀式,親戚朋友來吃孩子的面條,祝福他“長命百歲”;以后每年過生日,都得吃“長壽面”“挑壽”,意思是祝福他“福壽綿長”;人死之后的第三天,親戚朋友要吃“接三面”,意思是表示對死者的感情連綿不斷。

        炸醬面在北京的流行程度,從老北京關于炸醬面的順口溜可見一斑,老北京也有順口溜記述了炸醬面的配料:青豆嘴兒、香椿芽兒,焯韭菜切成段兒;芹菜末兒、萵筍片兒,狗牙蒜要掰兩瓣兒;豆芽菜,去掉根兒,頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒;心里美,切幾批兒,焯江豆剁碎丁兒,小水蘿卜帶綠纓兒;辣椒麻油淋一點兒,芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖只一小碗,七碟八碗是面碼兒。

        做法

        在老北京,常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒,加黃稀醬,蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了,肉皮紅亮,香味四講究的則是里脊丁炸醬三鮮(蝦仁、里脊、玉蘭片)炸醬等,還有木樨(雞蛋)炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品,油而不膩。

        老北京人吃炸醬面,冷天講究吃熱的,謂之“鍋兒挑”(完全不過水),熱天吃過水面,但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜,謂之“全面碼兒”。初春,用掐頭去尾的豆芽菜(稱掐菜)、只有兩片子葉的小水蘿卜纓,并澆上過年剩下的臘八醋。春深,在醬里放上鮮花椒蕊兒,稱花椒醬,面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲(條)。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。

        相關店鋪

        一碗居老北京炸醬面

        推薦理由:招牌炸醬面筋道、料足。小吃也做得地道,炸灌腸、麻豆腐是保留節目。裝修簡單質樸,方桌條凳挺有感覺。

        亞運村店喝湯吃面的牌匾,透著股皇城人民獨有的愛誰誰的幽默;方莊店晚上有京劇表演,鑼鼓喧天,很是熱鬧。

        人均:40元

        地址:豐臺區方莊蒲芳路24-1號

        又一福老北京炸醬面

        推薦理由:從店面裝修,到伙計的行頭、吆喝,再到吃食,都京味十足。炸醬面挺地道,上來一大海碗,菜碼規矩,醬料足,面身特筋道,吃得呼呼的。其他老北京小吃和家常菜也做得不錯。價格經濟實惠。

        人均:33元

        地址:西城區展覽路14號(近車公莊大街)

        海碗居

        推薦理由:典型的老北京館子。進得門來,人聲鼎沸,小二的吆喝地動山搖;再看擺設,方桌、長板凳、舊京城風貌壁畫,歷歷在目。炸醬面每次必吃,一大碗端上來,醬香十足,菜碼豐富得嚇人;爆肚、麻豆腐、芥末墩都不錯;家常菜做得也可以。如果家里來了外地的親戚朋友,這家是個挺有特色的款待地兒。

        人均:40元

        地址:海淀區增光路11號(甘家口大廈西北)

        性XXXX欧美老妇胖老太肥肥