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        豆汁兒

        推薦理由:

        豆汁兒是老北京獨特的漢族小吃,根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料,將淀粉濾出制作粉條等食品后,剩余殘渣進行發酵產生的,具有養胃、解毒、清火的功效。

        簡介

        簡介

        豆汁兒是老北京獨特的漢族小吃,根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料,將淀粉濾出制作粉條等食品后,剩余殘渣進行發酵產生的,具有養胃、解毒、清火的功效。
        提起北京小吃,首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁,并把喝豆汁當成是一種享受??傻谝淮魏榷怪?,那猶如泔水般的氣味使人難以下咽,捏著鼻子喝兩次,感受就不同一般了。有些人竟能上癮,滿處尋覓,排隊也非喝不可?!堆喽夹∈称冯s詠》中說:“糟粕居然可作粥,老漿風味論稀稠。無分男女,齊來坐,適口酸鹽各一甌?!辈⒄f:“得味在酸咸之外,食者自知,可謂精妙絕倫?!?/span>

        豆汁兒具有色澤灰綠,豆汁濃醇,味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車,同麻豆腐一起賣;售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋,另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜?!堆喽夹∈称冯s詠》中說:“糟粕居然可作粥,老漿風味論稀稠。無分男女齊來坐,適口酸鹽各一甌?!辈⒄f:“得味在酸咸之外,食者自知,可謂精妙絕倫?!焙榷怪仨毰淝械脴O細的醬菜,一般夏天用苤藍,講究的要用老咸水芥切成細絲,拌上辣椒油,還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈,風味獨到。
        北京賣豆汁兒的小店雖然不像以前那樣多了,但是像德華居小店、錦馨回民豆汁兒店等生意依然和以前一樣火爆。尤其是錦馨回民豆汁兒店,因為這里的豆汁兒和焦圈都有“中華名小吃”之稱,都得到了原來花市火神廟“豆汁丁”的真傳,十分地道,所以生意更是紅火。

        歷史文化

        豆汁歷史悠久,據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年(1753),源于民間的豆汁成了宮廷的御膳。
        本來豆汁兒是北京普通老百姓的最愛。后來這事情被乾隆皇帝知道了,有人上殿奏本稱:“近日新興豆汁一物,已派伊立布檢查,是否清潔可飲,如無不潔之物,著蘊布募豆汁匠二三名,派在御膳房當差?!?,于是在乾隆十八年(1754年),他命人把豆汁兒引入宮廷,并且召集了一幫大臣們共同品嘗這民間飲品,結果眾大臣喝完竟然齊聲叫好(皇上賜的,誰敢不叫好)。就這樣,豆汁兒同樣成為宮廷飲品。
        在北京民間,流傳著這樣一句俗話:“沒有喝過豆汁兒,不算到過北京?!敝麑а莺疸屜壬舱f:“不能喝豆汁兒的人,算不得是真正的北平人?!?/span>

        著名作家梁實秋先生還專門寫文章討論豆汁兒;京劇表演大師梅蘭芳喜歡喝豆汁;出生于北京,有“西部歌王”之稱的王洛賓去世前,是喝完一口豆汁兒,才去的。另外還有出戲叫《豆汁記》,里邊金玉奴的父親金松是個“桿兒上的”(叫花頭),沒東西給莫稽,于是就把家里剩的豆汁兒,給莫稽盛了一碗??梢姸怪瓋涸谌藗冃哪恐械纳袷サ匚?。

        以前在老北京賣生豆汁兒,都用小車推著一個有蓋的木桶,根本都不用吆喝,串到哪里,賣到哪里,很少有剩的時候。因為在那個年代,有了豆汁兒,吃窩頭就可以不用熬粥了。有的賣熟豆汁兒的,就在街邊支個攤子,安口銅鍋用小火熬一鍋。攤上擺放著辣咸菜絲、燒餅、焦圈等。有買的,就走到小攤邊坐下,要幾套燒餅、焦圈,喝兩碗豆汁兒,吃點兒辣咸菜,就算一頓飯。
        豆汁兒不僅味道有些另類,喝豆汁兒這個動作也有個標準,不能馬虎。用梁實秋的話說,就是“只能吸溜著喝,越喝越燙,最后直到滿頭大汗?!?/span>

        做法

        豆汁是用制造綠豆淀粉或粉絲的下腳料做成的北京的風味小吃。生豆汁兒是水發綠豆加水研磨后,通過酸漿法令懸濁液的黏度適度增加,使顆粒細小的淀粉浮在上層,取之進行淀粉的分離(便于增加淀粉的出粉量);中間的液就是生豆汁。豆汁一般味酸,略苦,有輕微的酸臭味。

        相關店鋪

        寶記豆汁店

        推薦理由:一路過寶記,就被豆汁味兒勾得走不動道——巨大一袋,只要3元,相當實惠,密封袋上還有熱豆汁的方法,很貼心。

        人均:15元

        地址:牛街輸入胡同27號(胡同口路北)

        老磁器口豆汁店

        推薦理由:“老北京都知道這里,店里爺爺輩的食客隨處可見。豆汁夠地道,灰綠色,稠稠兒的,微酸的味道愛之者愛死,恨之者恨死;焦圈炸得脆脆的,蘸著豆汁吃別有一番風味,慕名而來的食客絡繹不絕。來這里排隊喝豆汁兒,圖的是重溫心底珍藏的往日滋味。
        人均:10元

        地址:天壇北門對面

        錦馨豆汁

        推薦理由:算是最有名氣的豆汁兒老店了,延續以往老北京豆汁派系之一的“豆汁丁”的傳統技法,在保留傳統豆汁口味的基礎上又新增了適應年輕人的改良品種,有繼承,有發揚。豆汁地道好喝,顏色也很正,這里還能外帶生豆汁。
        人均:8元
        地址:天壇路天壇公園北門西側(近天壇工美大樓)

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